お正月に食べる雑煮ほど、地方の特色が出ている汁物料理はないと言っても過言ではないでしょう。お餅の形から始まり、焼くのかそのままなのか、すまし汁なのかみそ仕立てなのか、入れる具材は何なのか等々。これほどまでに！と驚くような違いを北から順にみていきましょう。北海道だけでも、色々な雑煮スタイルがありますが、札幌の雑煮は甘めの味付け。鶏ガラだしのすまし汁に焼いた角餅を入れ、鶏肉とだいこん、にんじん、ごぼうなどの野菜を入れ、砂糖で少し甘く仕上げています。続いては、東北岩手の宮古地方で食べられているくるみ雑煮です。こちらは煮干しだしのすまし汁に、根菜類と鶏肉、高野豆腐やいくらまで入れる豪華版。焼いた角餅を取り出して、甘いくるみだれにつけて食べるのだそうです。名古屋の雑煮は、同じ角餅でも焼かずに入れて煮るタイプ。その昔、白い餅を焼くことは「城が焼ける」に通じるということで焼かずに入れるようになったとか。有名な赤味噌文化圏ながら、かつお節だしのすまし汁というのも意外です。一方、京都の雑煮は白みそ仕立てです。丸餅を使うほか、サトイモ、だいこん、金時にんじんなどを具にしますが、全て丸く切って使います。そこには家庭の円満や、物事が丸く収まるようにとの願いが込められています。同じ丸餅でも、中に小豆あんが入っているのが香川県の雑煮です。いりこのだしに白みそ仕立て。甘いあんを入れたのは、同県の特産品である砂糖の「和三盆」と関係があるそうです。最後は、福岡県博多のブリ雑煮です。やはり丸餅を使い、あごの出し汁に青菜や焼き豆腐、干ししいたけやかまぼこなどを入れた具だくさんのすまし汁です。同県の他の地域では、ブリの代わりに春らしくサワラをつかうところもあるそうです。